Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane sono un piatto facile e veloce da preparare, buono come antipasto, contorno e come secondo.

Ingredienti

• Una melanzana
• Due fette di pane (circa 150g)
• 1/2 spicchio d’aglio
• Un uovo
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo
• Pan grattato

Procedimento

Mettere in forno una melanzana intera con un filo d’olio e, una volta cotta, ridurla in poltiglia e mescolarla al resto degli ingredienti.

Mescolare bene.
Se l’impasto sarà troppo morbido per essere lavorato, potete aggiungere del pan grattato per farlo addensare.

Con le mani fare delle polpettine piccole e impanarle leggermente nel pan grattato.

Posizionarle su una teglia foderata da carta da forno e versare sopra ognuna un filo d’olio.

Infornare a 200° e girare le polpette ogni tanto per evitare che si abbrustoliscano solo da un lato.

Sfornare e servire tiepide.

Queste polpettine sono ottime servite insieme ad una salsina, ad esempio una tzatziki che esalti il loro sapore delicato.

CONSIGLIO: potete anche farle con altre verdure. Con le zucchine o con i peperoni, il procedimento è sempre lo stesso. Ma con i peperoni abbiate l’accortezza di spellarli prima di ridurli in poltiglia per renderli più digeribili.
Provate a fare una presentazione di polpette ai vari gusti e di vari colori.