Credo di aver trovato questa ricetta sul profilo di Simone Rugiati.
Ma non riesco più a trovare il link.
Comunque andateci e deliziatevi con i suoi selfie mentre la cercate.

Comunque la parmigiana in piedi è una parmigiana capovolta arrotolata.
Non c’avete capito niente?
Vediamo la ricetta!

Ingredienti

Zucchine 2

Salsa di pomodoro

Pomodorini 2 o 3

Provola

Parmigiano

Procedimento

Tagliate a fette sottili le zucchine e fatele arrostire in una padella ben calda oliata con un po’ di carta assorbente imbevuta d’olio di semi.

Fatele dorare sia da un lato che dall’altro ma senza farle asciugare troppo perché andranno poi in forno.

Fatte le zucchine passiamo al sugo.
Fate soffriggere uno spicchio d’aglio e versateci 2 o 3 pomodorini tagliati a pezzi.

Una volta rosolati, aggiungete la salsa, il sale e il basilico e fate restringere.

Adesso passiamo alla farcitura.

Prendete una fettina di zucchina e spalmateci un po’ di sughetto

Poi adagiatevi una fettina di scamorza tagliata sottile (altrimenti non si piega).

Arrotolate il tutto fino a formare una rotella.

Fate lo stesso con le altre zucchine, fino a formare una rotella di queste dimensioni

Chiudetela con due stuzzicadenti per evitare che in cottura si apra.
Conditela coi pomodorini rimasti dal sugo e un po’ di parmigiano e provola.

Cuocete in forno la vostra parmigiana fino a che non si sciolgano i formaggi e la parte superiore non diventi croccante.