Fagottini di crepes con burrata e cotto

crepes

Dopo l’acquisto dell’erba cipollina, non potevo non provare questa ricetta che ho nella lista “da cucinare” da, credo, millenni.

I fagottini di crepes sono quei simpaticissimi sacchetti formati da crepes e chiusi con un resistentissimo filo di erba cipollina, ripieni di tutto quello che vi passa per la testa.
Ingrediente chiave, di solito, è la besciamella, che serve a legare il tutto e a dare quel non so che di cremoso che in forno si scioglierà e ingloberà tutti gli ingredienti.

Oggi abbiamo voluto riproporre questa classicissima ricetta, sostituendo la besciamella con della burrata.

La cremosità è la stessa, la grassezza pure, cambia solo il prezzo ed il sapore.

Vediamo come si fanno!

Ingredienti per 6 crepes

  • Uova 2
  • Farina 120g
  • Burro 10g
  • Sale un pizzico
  • Latte 240ml

per il ripieno

  • Burrata o stracciatella 200g
  • Prosciutto cotto 100g
  • Piselli (facoltativi) o funghi q.b.
  • Sale e pepe

Procedimento

In linea di massima la difficoltà maggiore è fare le crespelle.
Sbattete le uova e aggiungete la farina ed il pizzico di sale.

Mescolate bene finché il composto sarà ben amalgamato.

Da parte sciogliete il burro nel microonde e versatelo nel latte. Questo renderà a rendere il burro meno caldo ed il latte meno freddo.
Mescolate a filo il latte, continuando a girare ed amalgamare il tutto.
Otterrete un composto ben denso e cremoso che dovrete far riposare qualche minuto in frigo.

Nel frattempo fate riscaldare una padella (meglio se è aderente o dovrete imburrarla) e quando è pronta, potrete versarci due o tre mestoli del composto. Non esagerate con le quantità, perché la crepe dovrà venire poco spessa e abbastanza grande.

Fate cuocere poco da un lato e girate.

Fate lo stesso con questo lato e mettetela da parte.
Impilate le crepes cotte e teletele da parte per farle assestare.

Tagliate tutti gli ingredienti in pezzi e finalmente passate alla composizione dei vostri fagottini di crepes.

Sulla base mettete gli ingredienti meno umidi cosicché in forno non si bagni troppo la base della nostra crepe.

Componete infine con il formaggio e raccogliete i bordi in cima e chiudeteli con un filo di erba cipollina, proprio come se fosse un pacchetto regalo.

Posizionate i vostri fagottini di crepes su di una teglia foderata di carta da forno e condite ognuno con un filo d’olio.

Infornate per 5 minuti a 220° e servite tiepide.

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Ciao! Mi chiamo Francesca, ma voi potete anche chiamarmi Zia. Mi piace cucinare, mangiare ed essere sempre con le mani in pasta. Adoro i rustici, le pizze e la pasta fatta in casa, ma in generale qualsiasi cosa che, quando la mordi, ti fa sentire felice.

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