Besciamella

besciamella

In casa mia ci condiamo tutto. Credo di aver visto qualche mio parente riempirci la vasca da bagno ed immergercisi.
La besciamella è una salsa molto amata, ma solamente se preparata nel modo corretto.

Quella che vedete è la ricetta classica ed inequivocabile, e non va tralasciato NESSUN elemento o non avrà il sapore di casa.

La noce moscata le conferisce un profumo unico e tende a smorzare il sapore di farina tostata che non a tutti può piacere.

Una goduria condirci la pasta al forno!

Ingredienti

  • Latte 500ml
  • Farina 100g
  • Burro 100g
  • Sale
  • Noce moscata

Procedimento

Per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino ben capiente.
Toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina.
Mescolate vigorosamente e formate una pallottola di impasto.
Rimettete sul fuoco e girate finché non si formerà una patina bianca sul fondo della pentola.
Continuate il procedimento fino a quando la consistenza non sarà simile a quella della pasta bignè.
Questo composto è comunemente chiamato “roux” ed è il composto di burro e farina che sta alla base di molte salse bianche, prima tra tutte la besciamella.
Una volta “tostato” minimamente il roux, togliete dal fuoco aggiungete a filo il latte.

Aggiungendo il latte (poco alla volta, mi raccomando) , il composto si diluirà e, sempre continuando a girare, diventerà liscio e vellutato.

Aggiustate di sale e di noce moscata.
Quando il composto sarà ancora semi-liquido, potete metterci un terzo di dado da brodo che provvederà a dargli un po’ di sapore in più, evitando che sappia troppo di farina.

Quando si sarà addensato avrete la vostra besciamella e potrete condite molteplici preparazioni: dalla pasta al forno fino alle quiche.

Buon appetito
Cesca

The following two tabs change content below.
Ciao! Mi chiamo Francesca, ma voi potete anche chiamarmi Zia. Mi piace cucinare, mangiare ed essere sempre con le mani in pasta. Adoro i rustici, le pizze e la pasta fatta in casa, ma in generale qualsiasi cosa che, quando la mordi, ti fa sentire felice.

Ultimi post di Chiamatemi zia (vedi tutti)

Lascia un commento